суббота, 2 июля 2016 г.

Торт "Париж-Брест"



Этот торт был создан французскими кондитерами более 100 лет назад в честь велогонки "Париж-Брест-Париж" и символизирует велосипедное колесо.


Заварной крем с пралине придает этому торту карамельно-ореховый оттенок.
Как вариант, можно приготовить порционные пирожные.
Пралине так же готовят из  фундука, кешью, фисташек, грецких или смеси разных орехов.
Вместо заварного крема можно использовать крем из взбитых сливок или маскарпоне со сливками.

Диаметр внутреннего шаблона - 13 см.

Насадка "Семиконечная звезда" № 845 Ateco
в 100 г - 314 ккал

пралине:
сахар - 100 г
вода - 30 г
орехи миндальные - 60 г

тесто:
вода - 50 г
молоко - 50 г
масло сливочное - 50 г
яйца куриные - 100 г
мука - 55 г
соль - 1 г 
миндальные "лепестки"  - 20 г
яйцо для смазывания

крем:
молоко - 250 г
желтки - 2 штуки
крахмал (любой) - 20 г
сахар - 60 г
ванильный сахар - 10
масло сливочное 82 % - 150 г
пралине - 80 г


Приготовление:
Пралине:
1. Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 10 минут.
2. Очистить от кожицы, порубить и обжарить до золотистого цвета. Сразу пересыпать на доску и полностью остудить.
3. Сахар соединить с водой, поставить на огонь и поварить не размешивая до золотистого цвета. Добавить орехи и хорошо перемешать.
4. Распределить по бумаге для выпечки тонким слоем.
5. Застывшую массу  разломать на мелкие куски и измельчить в блендере или скалкой. Пралине можно хранить в закрытой таре при комнатной температуре.

Тесто:
6. В кастрюле соединить воду, молоко, соль и сливочное масло. Поставить на огонь и довести до кипения, добавить просеянную муку и интенсивно размешать, пока масса не превратится в ком.
7. Переложить в миску.
8. Яйца комнатной температуры размешать и в два приема добавить к тесту, хорошо размешивая после каждого добавления.
9. Тесто переложить в кондитерский мешок.
10. На бумаге для выпечки с нарисованным шаблоном диаметром 13 см, сформировать три кольца (два рядом, а одно сверху).  Пузырьки убрать зубочисткой
11. Сверху смазать яйцом и посыпать миндальными "лепестками".
12. В разогретую до 180 с духовку установить противень на средний уровень и выпекать 40 минут*.
13. В боковых частях заготовки проколоть дырочки, вернуть в духовку, убавить температуру до 160 С и продолжить выпекать 15 минут. Полностью остужу*.

Крем:
14. Желтки соединить с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Размешаю в однородную массу.
15. Залить помешивая, доведенным до кипения, молоком. Вернуть на огонь и постоянно размешивая проварить массу до загустения.
16. Перелить в миску и периодически помешивая полностью остудить.
17. Масло комнатной температуры взбить в течение 5 минут, по ложке добавить остывший крем, тщательно взбивая после каждого добавления. В завершение, добавить пралине и хорошо смешать миксером.
18. В мешок установить насадку  "Звездочка"  и наполнить кремом.
18. Корж разрезать пополам и заполнить кремом, подробно показано в видео.
19. Торт поставить в холодильник на 2 часа.

*Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео. 
Это зависит от размера формы, материала, из которого она изготовлена,
и особенностей Вашей духовки.


Приятного аппетита!


Подробности приготовления в этом видео:

Комментариев нет:

Отправить комментарий