Торт "Три шоколада" творожный

Изысканный торт "Три шоколада" из доступных ингредиентов. Нежный творожный шоколадный крем на шоколадном брауни. Для ценителей классики, аналогичный торт на сливках https://youtu.be/TqzpY1Jg6b0


В классический брауни разрыхлитель не добавляют, его структура должна влажной, кремовой. В связи с этим его не надо пропитывать.

Творог для крема выбирайте не слишком сухой и не слишком мокрый. Вкуснее всего получается из творога 5-15 % жирности.

Желатин можно заменить агар агаром, количество в 3 раза меньше, чем желатина. Я предпочитаю желатин, так как мне не нравится консистенция крема на агаре.
Если нет уверенности в качестве желатина, то добавляйте больше.
Желатин добавляйте в горячем виде, иначе в креме будут комки.

Кольцо для сборки можно заменить бортиком от разъемной формы, а ацетатную пленку - качественной бумагой для выпечки с антипригарным слоем.
Торт можно собрать в форме диаметром 20 см, тогда он будет выше и четырехслойным.

Кольцо для сборки, ацетатную пленку покупаю в магазинах для кондитеров в интернете.

Какао и желатин фирмы Dr. Oetker

Для декора, шоколад обязательно нужно темперировать, иначе цветы не будут держать форму. Информацию про то, что такое темперированный шоколад и про разные способы темперирования, можно найти в интернете.

Как темперировать шоколад в микроволновке от Callebaut Chocolate https://youtu.be/7MwjSUdcFI0 , https://youtu.be/yxFmrxCC7P0

Мой вариант https://youtu.be/QaBlr8k74KA?t=5m15s

Для декора, рекомендую использовать шоколад из натуральных ингредиентов, для более бюджетного варианта, можно использовать кондитерскую глазурь.

Декор можно сделать другой, а центр торта украсить ягодами или фруктами.

Ингредиенты
В 100 гр - 284 ккал

Корж
форма диаметром 20-21 см
Яйца куриные - 2 штуки 
Сахар - 100 гр 
Ван сахар -  5 гр
Масло -  70 гр
Мука -  40 гр
Какао - 20 гр 
Соль - 0,5 гр щепотка

Творожный крем
Творог 5-15 %-  750 гр
Ванильный сахар - 20 гр
Сметана 25-30% -  300 гр
Сахар - 100 гр

Слой из черного шоколада
Творожный крем - 1/3
Черный шоколад - 100 гр
Желатин - 4 гр 
Вода - 40 гр 

Слой из молочного шоколада
Творожный крем - 1/3
Молочный шоколад - 100 гр
Желатин - 4 гр
Вода - 40 гр

Слой из белого шоколада
Творожный крем - 1/3
Белый шоколад - 100 гр
Желатин - 4 гр
Вода - 40 гр

Декор
Шоколад по 50 гр каждого вида

1. Дно формы для выпечки диаметром 20 см  выстелить бумагой с антипригарным покрытием. Бортики не смазывать.
2. Просеянную муку соединить  с какао-порошком и солью.
3. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать в пышную светлую массу.
4. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и тщательно перемешать.
5. В два приема добавить мучную смесь и аккуратно перемешать лопаткой.
6. Распределить тесто по форме. 
7. Выпекать в разогретой до 160 ° С духовке на среднем уровне без конвекции 25 минут*.
8. Корж оставить в форме на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решетке.
9. У коржа подравнять верхушку, перенести на блюдо, вокруг устанавить кольцо диаметром 24 см, а изнутри выстелить ацетатной пленкой. 
10. В три одинаковые ёмкости с холодной кипяченой водой, добавить одинаковое количество желатина, перемешать и оставить для набухания.
11. Творог соединить со сметаной, сахаром и ванильным сахаром, взбить блендером,  пока масса не станет гладкой.
12.  От творожного крема отделить третью часть, рекомендую это делать на весах, чтобы слои были одинаковыми.
13. Черный шоколад растопить на водяной бане, добавить к крему вместе с горячим растопленным желатином и перемешать.
14. Вылить на корж, тщательно заполняя пространство между коржом и формой.
15. Отправить в морозилку, а тем временем растопить молочный шоколад, соединить с третей частью творожного крема и горячим растопленным на водяной бане желатином. Тщательно размешать.
16. Распределить на застывший слой и снова отправить в морозилку.
17. Растопить белый шоколад, соединить с оставшейся частью крема и желатином.
Распеределить на предыдущие слои.
18. Отправить в холодильник на 3-4 часа.
19. Для декора, на бумагу для выпечки с антипригарным слоем нанести темперированный шоколад и распределить при помощи шпателя.
20. Аналогично повторить из молочного и белого шоколада. Если в помещении жарко, то декор нужно поставить в холодильник на 15 минут, что бы он хорошо застыл.
21.  Снять кольцо и пленку.
22.  Нанося небольшое количество темперированого шоколада на обратную сторону декора прикрепить его к торту, чередуя по цвету.

*Обратите внимание! 
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал из которого изготовлена форма.

Видео версия рецепта: